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Jun 23, 2023

10 errori principali da evitare quando si scongelano i frutti di mare

Contrariamente alla credenza popolare, i frutti di mare surgelati possono essere incredibilmente utili. Il pesce congelato ha avuto per lungo tempo una brutta reputazione, ma finalmente sta avendo il suo momento sotto i riflettori. Pesci che vengono congelati al momento del picco

Contrariamente alla credenza popolare, i frutti di mare surgelati possono essere incredibilmente utili. Il pesce congelato ha avuto per lungo tempo una brutta reputazione, ma finalmente sta avendo il suo momento sotto i riflettori. Il pesce congelato rapidamente in condizioni ottimali consente alle persone che non vivono vicino alle coste di avere accesso a frutti di mare di qualità. Il salmone congelato, ad esempio, può essere altrettanto buono se non migliore di quello fresco, soprattutto se si considera quanto tempo impiega il pesce fresco per arrivare al supermercato e nella tua cucina.

Il pesce congelato ha sicuramente una durata di conservazione più lunga di quello fresco e, quando si scongelano frutti di mare di alta qualità, dovrebbe sembrare che non siano mai stati congelati. Per preservare le condizioni del pesce, il modo in cui scongela i frutti di mare è altrettanto importante quanto il modo in cui sono stati congelati. Molte cose possono andare storte durante lo scongelamento, dal rovinare il pesce all'intossicazione alimentare. Questi sono gli errori più comuni che si commettono quando si scongelano i frutti di mare. Per aiutare a capire perché è così importante evitare questi errori, abbiamo parlato con un esperto di sicurezza alimentare. Martin Bucknavage è Senior Food Safety Extension Associate presso il Penn State Extension Department of Food Science ed è qui per guidarti verso migliori abitudini di scongelamento.

Esiste una regola importante nel servizio di ristorazione chiamata FIFO che promuove la sicurezza e la qualità degli alimenti. Bucknavage spiega che questo acronimo sta per "first in, first out", il che significa che usi il cibo in base alle date di scadenza o alla data di acquisto. Se mai entrerai in una cucina commerciale, vedrai tutti i contenitori per la conservazione degli alimenti chiaramente contrassegnati con le date. Secondo il nostro esperto, queste demarcazioni sono cruciali per garantire che "il prodotto più vecchio venga utilizzato per primo".

Le cucine domestiche non hanno la stessa urgente necessità di seguire le regole di sicurezza alimentare, ma probabilmente usi sempre il FIFO. Non apriresti un nuovo cartone di latte se ne avessi ancora quello comprato la settimana scorsa e ancora in buone condizioni. Il FIFO è essenzialmente una regola di buon senso che seguiamo senza rendercene conto. Questo termine viene spesso discusso con gli alimenti refrigerati, ma è applicabile a qualsiasi alimento conservato, incluso nel congelatore.

Bucknavage attesta che il FIFO è molto importante per il pesce congelato. "Il prodotto nel congelatore continua a perdere qualità nel tempo, in particolare il pesce che ha un olio soggetto a ossidazione e la pelle esposta alle bruciature da congelamento." Prova a pianificare i tuoi pasti in base al pesce che è rimasto nel congelatore più a lungo. L'USDA consiglia di utilizzare pesce congelato entro 3-8 mesi e fino a 12 mesi per i crostacei. Prima di prendere il prossimo pacchetto di frutti di mare nel congelatore, considera di sbarazzarti di tutto ciò che è più vecchio di un anno.

Chi di noi non riesce a ricordare proprio questo avvenimento come un ricordo fondamentale della propria giovinezza? Sei seduto a casa a guardare la TV quando tua madre chiama. Vuole che tu tiri fuori un pacco di carne dal congelatore e lo metti nel lavandino finché non torna a casa. Questa esperienza apparentemente universale, a quanto pare, non è una buona pratica. In realtà può essere piuttosto pericoloso.

Una regola importante per la sicurezza alimentare è non scongelare mai il cibo a temperatura ambiente. Bucknavage spiega cosa succede quando lasci il pesce sul piano di lavoro o nel lavandino a scongelarsi. "Ciò apre le porzioni esterne alla crescita batterica e i frutti di mare sono un alimento che sarà più incline a ciò a causa della sua composizione naturale e dei livelli batterici nativi." Quando il pesce non viene adeguatamente refrigerato, si corre il rischio di sviluppare avvelenamento da sgombroide, secondo il CDC, che imita una reazione allergica ma è una malattia di origine alimentare in realtà causata dall'abuso di temperatura.

Invece di scongelare i frutti di mare a temperatura ambiente, Bucknavage afferma che i metodi più sicuri sono lasciare il pesce in frigorifero durante la notte per scongelarlo o farlo scorrere sotto l'acqua fredda. Preferisce quest'ultima, che è più veloce.

Bucknavage illustra in modo più dettagliato il motivo per cui sceglie di scongelare i frutti di mare in acqua fresca anziché durante la notte in frigorifero. La risposta breve è il tempo. Afferma che vuoi "mantenere il pesce freddo finché non lo cucini e cucinarlo prima piuttosto che dopo". Poiché il pesce non è economico, il metodo preferito da Bucknavage è il più rapido e consente di conservare il pesce nel congelatore fino a poco prima della cottura.